Transfettsäuren, was ist das?
Transfettsäuren sind ungesättigte Fettsäuren, die sich jedoch in der Struktur zu den gesunden ungesättigten Fettsäuren unterscheiden.
Gesunde ungesättigte Fettsäuren – die Wissenschafter sprechen von “Cis-Fettsäuren”– haben einen oder mehrere Knicke in der Verbindung, Transfettsäuren sind hingegen langgestreckt.
Transfette entstehen bei der industriellen Fetthärtung von Ölen zur Herstellung von halbfesten und festen Speisefetten, wie z.B. Margarine, Back- und Streichfetten. Diese sind dann Bestandteil von Croissants, Blätterteig, Keksen, Aufstrichen und Fertigprodukten.
Transfette können sich auch beim Erhitzen von Ölen mit hoch ungesättigten Fettsäuren (wie Maiskeimöl oder Distelöl) bilden. Sie entstehen ab einer Temperatur von 180 Grad, was beim Braten und Frittieren leicht erreicht werden kann.
Transfette kommen aber auch natürlich vor, z.B. durch bakterielle Umwandlung von ungesättigten Fettsäuren im Pansen (Magen) von Wiederkäuern, wie Kühen. Diese natürliche Transfettsäure kann im menschlichen Körper in die unbedenkliche “CLA” konjugierte Linolsäure umgewandelt werden.Â
Nur künstliche Transfettsäuren wirken sich negativ auf den Körper aus!
Mi, 14. Okt 2009
dabei esse ich doch so gerne croissants. gibt’s denn keine “gesunde” croissants???
Mi, 14. Okt 2009
Liebe lara2, mir sind leider keine “gesunden” Croissants bekannt. Natürlich können Sie Croissants in kleinen Mengen weiterhin essen, versuchen Sie aber der Focus eher auf Getreideprodukte, wie Roggenbrot, Vollkornbrot oder auch gekochte Haferflocken zu richten, da diese länger satt machen, wichtige B-Vitamine enthalten und natürlich frei von Transfettsäuren sind.
Mo, 29. Mrz 2010
Welche Öle oder Fette empfehlen Sie dann zum Anbraten von Fleisch oder Gemüse bzw. zum Kuchen backen (Butter?)?
Mo, 29. Mrz 2010
Zum Anbraten empfehle ich das Sonnenblumenöl high oilic (gibt es von Ja! Natürlich), dieses hat eine ähnliche Zusammensetzung wie Olivenöl und ist zum leichten Anbraten geeignet. Herkömmliches Sonnenblumenöl und Rapsöl enthalten zuviele hoch ungesättigte Fettsäuren, die die Hitze nicht stand halten.
Sie können aber auch Butter, oder Butterschmalz verwenden. Zum Kuchen backen empfehle ich ausschließlich Butter, diese hält hohe Backtemperaturen am Besten aus.