Weniger Fleisch- und Saftverluste bei Bio-Rindfleisch
Erstmals wurde nun in Österreich seitens des Lehr- und Forschungszentrums Raumberg-Gumpenstein ein wissenschaftliches Screening, also eine wissenschaftliche Vorstudie, zu Qualitätsunterschieden von im Lebensmittelhandel angebotenem biologischen und konventionellen Rindfleisch-Markenprogrammen erstellt.
Besonders interessant gestaltet sich ein Blick aus Konsumentensicht in punkto Kochen und Grillen von biologischem und konventionellem Rindfleisch auf das wissenschaftliche Screening.
Ein Vergleich zwischen biologischen und konventionellen Ochsen- und Kalbinnenfleisch (rund 45 Fleischproben) weist beispielsweise für konventionelles Rindfleisch signifikant höhere Saft- bzw. Fleischverluste beim Kochen und Grillen aus.
So ist der Saftverlust bei einem Kochvorgang (Wasserbad 70° Celsius) bei konventionellem Rindfleisch in relativen Zahlen um 18% höher als bei der biologischen Vergleichsgruppe. Ebenso verliert konventionelles Rindfleisch um bis zu 16% mehr Saft als vergleichbares biologisches Rindfleisch.
Praxisbeobachtungen, wo sich bei Bio-Rindfleisch geringere Saftverluste beim Kochen und Grillen zeigen, scheinen nun mit diesem Screening wissenschaftlich bewiesen. Hier finden Sie die gesamte Studie >>
